在咖啡的飲用逐漸生活化之後，越來越多自家烘焙形式的咖啡店出現街頭，而烘焙咖啡似乎漸漸成為未來咖啡館的必備條件。目前雖然坊間有許多咖啡書籍，及咖啡相關課程，但內容大多沒有根據，或是太過誇大，語者雖說得活靈活現，但多數人的感官卻無法體會，不免令人懷疑其真實性，或只是高來高去，淪為吹牛自誇，或成為所謂都市傳說，實在無法令人信服。而以純科學理論分析其成分的方式又太過冰冷，一般人無法理解，內容可能只看到第三行就放棄了，對精品咖啡的推廣幫助不大。 而在踏入現烘咖啡界7年後，成員們面對越來越多客人提出的疑問，我們也只能用書上或坊間老師的答案，不免有點心虛，自己也產生了疑問，為什麼很多書上或老師說的，我卻無法感受? 故希望以實驗的方式，以變數控制，從烘豆到沖煮，每次只針對一項變數，以對照組方式取得此變數影響的結果，如此取得的資料，才能讓咖啡烘焙，以至於沖煮，都能依其調整，烘出，或者沖煮出自己希望的味道，就如同已知的咖啡研磨越細，沖出的味道越苦一般的淺顯易懂。 而在味覺及嗅覺的訴求上，我們強調”大眾感覺”，而非”專家感覺”。專家眾多對感官的形容辭彙，對多數人而言，其實是無感的，諸如小碎花、葡萄軟糖等過於細節的形容詞，僅能代表個人感受，旁人喝不出來其實是正常的，無須過於在意。因為味覺及嗅覺不同於視覺及聽覺，是無法在腦中複製重現的，僅能憑藉"經驗"搜尋過去的感覺。對於味覺的形容探索，可以將它當作是品嘗樂趣，但若過於執著，則走火入魔，自我設限了。而關於味覺可以訓練的說法，更是無稽之談。人的味覺及嗅覺細胞是天生的，怎麼可能會因訓練而增加?就如人的眼睛無法經過訓練而變成鷹眼，鼻子無法經過訓練而成為狗鼻一樣的道理。所以本研究室講求的是"有感差別”，而非”微感差別”，希望讓更多人都能享受喝咖啡的樂趣。